دوره 2، شماره 2 - ( 6-1401 )
جلد 2 شماره 2 صفحات 20-13 |
برگشت به فهرست نسخه ها
گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران ، ebrahimrahimi55@yahoo.com
چکیده: (452 مشاهده)
گوشت و تخم مرغ از جمله مواد غذایی هستند که به لحاظ دارا بودن اسیدآمینههای ضروری، اسیدهای چرب اشباع، غیراشباع و مواد معدنی جزء نیازهای طبیعی روزانه بدن محسوب میشوند. اما آلودگی به میکروارگانیسمهای پاتوژن میتواند مخاطراتی را برای مصرفکنندگان به وجود بیاورد که سبب وقوع اپیدمیهایی گردد؛ لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان آلودگی به توتال کانت، اشرشیاکلی، سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت منجمد، تازه، چرخ شده و تخممرغ میباشد. تعداد 200 نمونه مواد غذایی که از هر کدام 50 نمونه را از مراکز عرضه موجود در شهرستان کرج، اخذ و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی انتقال داده و آزمایشهای مربوط به سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی و کلیفرم را روی آنها انجام گرفت. سطح معنی داری p <00/05 در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان آلودگی به میکروارگانیسم های استافیلوکوکوس، اشرشیاکلی، سالمونلا و کلیفرم مربوط به گوشت چرخشده بود که به ترتیب 14 درصد نمونه ها 100 درصد آلودگی به استافیلوکوکوس، 14 درصد سالمونلا، 12 درصد اشرشیاکلی و 100 درصد آلودگی کلیفرمی داشت و تخممرغ در بین مواد غذایی آزمایش شده کمترین میزان آلودگی را داشت. با توجه به میزان آلودگی بالا در گوشت چرخشده به تمام میکروارگانیسمهای مورد آزمایش، لذا باید از تهیه این محصول در مراکز عرضه غیرمجاز خودداری و این محصول را درمراکز عرضه که تاییدیه دامپزشکی دارند تهیه کرد.
مرور کتاب: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
بهداشت مواد غذایی
دریافت: 1401/6/20 | پذیرش: 1401/6/30 | انتشار: 1401/6/30
دریافت: 1401/6/20 | پذیرش: 1401/6/30 | انتشار: 1401/6/30
فهرست منابع
1. Golestani Eraghi F, Miraei-Ashtiani SR. Evaluation of GDF9, BMP15 and BMPR-IB Twin Genes in Some Sheep. Professional Journal of Domestic. 2020;19(3):15-9.
2. Griffith CJ. Food safety: where from and where to? British Food Journal. 2006. [DOI:10.1108/00070700610637599]
3. Omer MK, Alvarez-Ordonez A, Prieto M, Skjerve E, Asehun T, Alvseike OA. A systematic review of bacterial foodborne outbreaks related to red meat and meat products. Foodborne pathogens and disease. 2018;15(10):598-611. [DOI:10.1089/fpd.2017.2393]
4. Todd E. Food-borne disease prevention and risk assessment. MDPI; 2020. p. 5129. [DOI:10.3390/ijerph17145129]
5. Guo Y, Song G, Sun M, Wang J, Wang Y. Prevalence and therapies of antibiotic-resistance in Staphylococcus aureus. Frontiers in cellular and infection microbiology. 2020;10:107. [DOI:10.3389/fcimb.2020.00107]
6. Tarabees R, Elsayed MS, Shawish R, Basiouni S, Shehata AA. Isolation and characterization of Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium from chicken meat in Egypt. The journal of infection in developing countries. 2017;11(04):314-9. [DOI:10.3855/jidc.8043]
7. Denamur E, Clermont O, Bonacorsi S, Gordon D. The population genetics of pathogenic Escherichia coli. Nature Reviews Microbiology. 2021;19(1):37-54. [DOI:10.1038/s41579-020-0416-x]
8. Heidarzadi MA, Rahnama M, Alipoureskandani M, Saadati D, Afsharimoghadam A. Salmonella and Escherichia coli contamination in samosas presented in Sistan and Baluchestan province and antibiotic resistance of isolates. Food Hygiene. 2021;11(2(42)):81-90.
9. Foster TJ. Staphylococcus aureus. Molecular Medical Microbiology. 2002:839-88. [DOI:10.1016/B978-012677530-3/50258-0]
10. Gutema FD, Abdi RD, Agga GE, Firew S, Rasschaert G, Mattheus W, et al. Assessment of beef carcass contamination with Salmonella and E. coli O 157 in slaughterhouses in Bishoftu, Ethiopia. International Journal of Food Contamination. 2021;8(1):1-9. [DOI:10.1186/s40550-021-00082-1]
11. Zelalem A, Sisay M, Vipham JL, Abegaz K, Kebede A, Terefe Y. The prevalence and antimicrobial resistance profiles of bacterial isolates from meat and meat products in Ethiopia: a systematic review and meta-analysis. International Journal of Food Contamination. 2019;6(1):1-14. [DOI:10.1186/s40550-019-0071-z]
12. Doyle MP, Schoeni JL. Isolation of Escherichia coli O157: H7 from retail fresh meats and poultry. Applied and environmental microbiology. 1987;53(10):2394-6. [DOI:10.1128/aem.53.10.2394-2396.1987]
13. Xia X, Meng J, McDermott PF, Ayers S, Blickenstaff K, Tran T-T, et al. Presence and characterization of Shiga toxin-producing Escherichia coli and other potentially diarrheagenic E. coli strains in retail meats. Applied and environmental microbiology. 2010;76(6):1709-17. [DOI:10.1128/AEM.01968-09]
14. Guven K, Mutlu MB, Gulbandilar A, Cakir P. Occurrence and characterization of Staphylococcus aureus isolated from meat and dairy products consumed in Turkey. Journal of Food safety. 2010;30(1):196-212. [DOI:10.1111/j.1745-4565.2009.00200.x]
15. Soltan Dallal MM, Salehipour Z, Eshraghi S, Fallah Mehrabadi J, Bakhtiari R. Occurrence and molecular characterization of Staphylococcus aureus strains isolated from meat and dairy products by PCR-RFLP. Annals of microbiology. 2010;60(2):189-96. [DOI:10.1007/s13213-010-0025-4]
16. Attien P, Sina H, Moussaoui W, Dadié T, Chabi SK, Djéni T, et al. Prevalence and antibiotic resistance of Staphylococcus strains isolated from meat products sold in Abidjan streets (Ivory Coast). African Journal of Microbiology Research. 2013;7(26):3285-93. [DOI:10.5897/AJMR2013.5688]
17. Pekana A, Green E. Antimicrobial resistance profiles of Staphylococcus aureus isolated from meat carcasses and bovine milk in abattoirs and dairy farms of the Eastern Cape, South Africa. International journal of environmental research and public health. 2018;15(10):2223. [DOI:10.3390/ijerph15102223]
18. Coburn B, Grassl GA, Finlay B. Salmonella, the host and disease: a brief review. Immunology and cell biology. 2007;85(2):112-8. [DOI:10.1038/sj.icb.7100007]
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |