TY - JOUR T1 - A systematic review of microbial agents of traditional ice cream in Iran from 2012 to 2021 TT - بررسی مروری سیستماتیک عوامل میکروبی بستنی های سنتی در ایران از سال 1390 تا 1400 JF - zoonosis JO - zoonosis VL - 1 IS - 1 UR - http://zoonosis.ir/article-1-26-fa.html Y1 - 2021 SP - 49 EP - 60 KW - Pathogenic bacteria KW - Escherichia coli KW - Staphylococcus KW - traditional ice cream N2 - با توجه به نقش و اهمیت سلامت غذا در برقراری امنیت غذایی و از آن­جایی که بستنی یکی از اقلام غذایی پرمصرف در بین کودکان و نوجوانان است و به دلیل وجود مواد مغذی در آن محیطی مناسب برای رشد بسیاری از پاتوژن ها می باشد. اکثر بستنی ها در طول تولید و نگهداری به میکروب ها آلوده می شوند و می توانند باعث عفونت در کودکان، افراد مسن و بیماران مبتلا به سرکوب سیستم ایمنی شوند بنابراین نظارت دقیق بهداشتی و کنترل مراکز تهیه، توزیع، عرضه و استفاده از شیر پاستوریزه در تهیه این فرآورده الزامی است. هدف اصلی این مقاله مروری، بررسی مشکل باکتری های بیماریزا در بستنی سنتی و توصیف ویژگی های اصلی این باکتری ها و بیماری های ناشی از آنها است. در این مطالعه مروری، ابتدا واژه گان مهم کلیدی بستنی سنتی ، آلودگی میکروبی، اسامی برخی از باکتری های غذازاد در بستنی در پایگاه های معتبر اطلاعاتی همچون GoogleScholar ،Irandoc ،Magiran ،Elsevier ،Science Direct ،Pub Med جستجو گردید و بعد از مطالعه خلاصه و متن مقالات، پایان نامه ها و یا مقالات ارائه شده در کنفرانس ها، 14مقالات مرتبط با موضوع از سال 1390 تا 1400 انتخاب شدند. نتایج این مطالعه نشان داد که مهم ترین باکتری های بیماری‌زای بستنی شامل : اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس، انتروباکتریاسه، کلیفرم، لیستریا مونوسیتوژنز، انتروکوک است. با شناخت عوامل بیماری زا و راه های انتقال آن و در نهایت اعمال شیوه های کنترل و نظارت و پیشگیری می تواند نقش موثری در ارتقای کیفیت بهداشتی و کاهش آلودگی باکتریایی بستنی سنتی داشته باشد. M3 ER -