fa بررسی میزان زنده‌مانی تاکی زوئیت‌های توکسوپلاسما گوندی در فرآیند پنیرسازی سنتی لیقوان با غلظت‌های مختلف در مدت‌زمان 24 ساعت پژوهشی اصیل Original Article <span style="color:black;"><span style="font-family:B Nazanin;"><em>توکسوپلاسما گوندی</em>عامل ایجادکننده بیماری توکسوپلاسموزیس، یک انگل اجباری داخل سلولی حیوانات خونگرم می‌باشد. هدف از این مطالعه، بررسی میزان زنده‌مانی تاکی زوئیت‌های <em>توکسوپلاسما گوندی</em> در فرایند پنیرسازی سنتی لیقوان با غلظت‌های مختلف در مدت‌زمان 24 ساعت بود. برای این منظور ابتدا 2 لیتر شیر تازه گوسفند از مراکز جمع آوری شیر تهیه و به آزمایشگاه منتقل شد. سپس تعداد 10⁷</span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;">x</span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Nazanin;">8</span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Nazanin;">انگل <em>توکسوپلاسما گوندی</em> سوش </span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">RH</span></span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Nazanin;">و سپس مایه پنیر یا رنت به شیر اضافه گردید. پس از آبگیری کامل پنیر، برش‌هایی ایجاد کرده و در ظروف جداگانه حاوی غلظت‌های مختلف نمک طعام شامل 4، 8، 12، و 16 درصد در مدت‌زمان‌های 24 ساعت با سه بار تکرار قرار داده شد. بعد از مدت‌زمان‌های ذکر شده، هریک از پنیر لیقوان تیمار شده کاملاً با </span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">PBS</span></span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Nazanin;">هموژن شده و به مدت 5 دقیقه با دور 2000 سانتریفیوژ و رسوب حاصله به‌صورت داخل صفاقی با سه بار تکرار به 3 سر موش تزریق شد و هم زمان مقداری از پنیر لیقوان تیمار شده به‌صورت خوراکی به هریک از موش‌ها خورانده شد. میزان زنده‌مانی تاکی زوئیت‌های <em>توکسوپلاسما گوندی</em> از طریق مرگ‌ومیر موش‌ها ارزیابی گردید. </span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Nazanin;">نتایج نشان داد که میزان زنده‌مانی موش‌ها در غلظت‌های 12 و 16 درصد در مدت‌زمان 24 ساعت 100درصد بود. همچنین در غلظت 4 درصد در مدت‌زمان 24 ساعت، بیشترین میزان مرگ‌ومیر موش‌ها مشاهده گردید که نشان‌دهنده زنده ماندن انگل در این غلظت و مدت‌زمان می‌باشد. نتایج این مطالعه نشان داد که جهت غیرفعال‌سازی تاکی زوئیت‌های <em>توکسوپلاسما گوندی</em> احتمالی در شیرهای آلوده مورداستفاده در صنعت پنیرسازی سنتی لیقوان، بهتر است پنیر تهیه شده را در غلظت‌های نمک 12 درصد و 16 درصد در مدت‌زمان بیش از </span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Nazanin;">24</span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Nazanin;"> ساعت قرار داد</span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Nazanin;">.</span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Nazanin;"></span></span><br> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Nazanin;"></span></span> <em>Toxoplasma gondii</em> is the causative agent of Toxoplasmosis, an obligate intracellular parasite of warm-blooded animals. This study aimed to investigate the survival rate of <em>T. gondii</em> tachyzoites in the traditional Lighvan cheese-making process with different concentrations in 24 hours. For this purpose, the first 2 liters of fresh sheep milk were prepared from milk collection centers and transferred to the Laboratory. The 8&times;10⁷ parasites of <em>T. gondii</em> strain RH and rennet were added to the milk. After stirring, make slices 2 in the cheese and separate containers containing different concentrations. NaCl containing 4, 8, 12, and 16% were placed in 24 hours with three repetitions. After the mentioned periods, each Lighvan cheese treated was completely homogenized with PBS for 5 minutes with 2000 rpm centrifugation. The resulting sediment was injected intraperitoneally with three repetitions to 3 rats. At the same time, some Lighvan cheese was fed orally to each of them. Survival rates of <em>T. gondii</em> tachyzoites were assessed by mouse mortality. The results showed that the survival rates of mice at concentrations of 12 and 16% for 24 hours were 100%. Also, at a concentration of 4% at 24 hours, the highest mortality rate of mice was observed, which indicates the survival of the parasite at this concentration and duration. This study showed that to inactivate possible <em>T. gondii</em> tachyzoites in contaminated milk used in the traditional Lighvan cheese industry, it is better to place the prepared cheese in 12% and 16% salt concentrations for more than 24 hours. توکسوپلاسما گوندی, تاکی زوئیت, شیر, پنیر Toxoplasma gondii, Tachyzoites, Milk, Cheesee 1 8 http://zoonosis.ir/browse.php?a_code=A-10-159-1&slc_lang=fa&sid=1 Rouzbeh Amjadi روزبه امجدی rouzbeh.amjadi@yahoo.com 0670586935 1003194753284600134 Yes Faculty of Veterinary Medicine, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد Naser Hajipour ناصر حاجی پور n.hajipour@tabrizu.ac.ir 1003194753284600135 1003194753284600135 No Department of Food and Aquatic Quality and Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz, Tabriz, Iran دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران Mir-hasan Moosavy میرحسن موسوی moosavy@tabrizu.ac.ir 1003194753284600136 1003194753284600136 No Department of Food and Aquatic Quality and Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz, Tabriz, Iran دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران Ehsan Ahmadpour احسان احمدپور ehsanahmadpour@gmail.com 1003194753284600137 1003194753284600137 No Department of Parasitology and Mycology, School of Medicine, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران Seyede Mozhgan Mousavi سیده مژگان موسوی Mousavibideli@yahoo.com 4660092747 1003194753284600138 No Faculty of Veterinary Medicine, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران Mostafa Faghani مصطفی فغانی m.faghani@iaushk.ac.ir 1003194753284600139 1003194753284600139 No Department of Animal Sciences and Fisheries, Faculty of Agriculture and Food Industry, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران