fa بررسی فراوانی ژن‌های انتروسین در جدایه های انتروکوکوس فاسیوم جدا شده از گوشت قرمز در شهرکرد بهداشت و ایمنی مواد غذایی Food Safety and Hygiene پژوهشی اصیل Original Article <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:115%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">باکتریوسین&shy;ها پروتئین&shy;هایی هستند که توسط باکتری&shy;ها به ویژه باکتری&shy;های اسید لاکتیک تولید می&shy;شوند که خاصیت ضد</span></span></span></span><span dir="LTR" style="font-family:" times=""><span style="color:black">‌</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">میکروبی دارند و برای نگهداری غذاها استفاده می&shy;شوند. </span></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-family:" times=""><span style="color:black">L50A</span></span></i><i> </i><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">و </span></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-family:" times=""><span style="color:black">L50B</span></span></i><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> ترکیباتی هستند که توسط برخی از سویه&shy;های <i>انتروکوکوس فاسیوم</i> تولید می</span></span></span></span><span calibri="" dir="LTR" style="font-family:"><span style="color:black">‌</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">شوند. مطالعه حاضر به منظور جداسازی و تعیین فراوانی ژن <i>انتروسین</i> </span></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-family:" times=""><span style="color:black">L50A</span></span></i><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> و </span></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-family:" times=""><span style="color:black">L50B</span></span></i><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> در جدایه&shy;های <i>انتروکوکوس فاسیوم</i> از گوشت در</span></span></span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">شهرستان شهرکرد انجام شد. در این تحقیق 80 نمونه گوشت تهیه شد و شیوع ژن</span></span></span></span><span calibri="" dir="LTR" style="font-family:"><span style="color:black">‌</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">های</span></span></span></span> <i><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">انتروسین</span></span></span></span></i> <i><span dir="LTR" style="font-family:" times=""><span style="color:black">L50A</span></span></i><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> و </span></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-family:" times=""><span style="color:black">L50B</span></span></i><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> مورد بررسی قرار</span></span></span></span><span calibri="" dir="LTR" style="font-family:"><span style="color:black">‌</span></span><span style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> گرفتند. جداسازی باکتری‌ها با استفاده از روش‌های بیوشیمیایی میکروبیولوژی مانند تست بایل اسکولین، رشد در</span></span></span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">5/6 درصد</span></span></span></span> <span dir="LTR" style="font-family:" times=""><span style="color:black">NaCl</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">، تخمیر پیرووات و تکنیک‌های مولکولی انجام شد. در حضور پرایمرهای اختصاصی</span></span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> مربوط به</span></span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> ژن‌های انتروسین، فراوانی ژن‌های </span></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-family:" times=""><span style="color:black">L50A</span></span></i><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> و </span></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-family:" times=""><span style="color:black">L50B</span></span></i><i> </i><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">تعیین شد. در این تحقیق از مجموع 80 نمونه مورد مطالعه 66 نمونه (5/82 درصد) آلوده به انتروکوک شناسایی شد که تعداد 35 نمونه (75/43 درصد) آلوده به باکتری <i>انتروکوکوس فاسیوم</i> تشخیص داده شدند. </span></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-family:" times=""><span style="color:black">L50A</span></span></i><i> </i><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">در 15 جدایه (85/42 درصد) و </span></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-family:" times=""><span style="color:black">L50B</span></span></i><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> در 14 جدایه (40درصد) گزارش شد. با توجه به آلودگی نسبتاً بالای<i> انتروکوکوس</i> <i>فاسیوم</i> در گوشت، سایر مطالعات برای خواص ضد میکروبی انتروسین‌های تولید شده توسط این باکتری توصیه می‌شود.</span></span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"><span lang="EN" style="color:black">Bacteriocins are proteins produced by bacteria, especially lactic acid bacteria, which have antimicrobial properties and are used to preserve foods. <i>L50A</i> and <i>l50B</i> are the compounds produced by some <i>Enterococcus</i> <i>faeicum</i> strains. The present study was conducted to isolate and determine the frequency of enterocin <i>L50A</i> and <i>L50B</i> genes in <i>E</i></span><i><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">.</span></span></span></span></i> <i><span lang="EN" style="color:black">faecium</span></i><span lang="EN" style="color:black"> isolates from meat in Shahrekord</span><span style="color:black">, Iran</span><span lang="EN" style="color:black">. In this research, 80 meat samples were prepared, and the prevalence of <i>l50A</i> and <i>l50B</i> enterocin genes were studied. The bacteria were isolated using biochemical microbiology methods such as the bile esculin test, growth in NaCl 6.5%, pyruvate fermentation, and molecular techniques. In the presence of specific primers for enterocin genes, the frequency of l50A and l50B genes was determined. In this research, out of a total of 80 studied samples, 66 samples (82.5%) were infected with <i>Enterococcus</i>, of which 35 samples (43.75%) were infected with <i>E. faecium</i> bacteria. <i>L50A</i> was determined in 15 isolates (42.85%), and <i>L50B</i> was determined in 14 isolates (40%). Due to the relatively high contamination of <i>E. faecium</i> in meat, other studies for antimicrobial properties of enterocrins produced by this bacterium are recommende</span></span></span></span></span> انتروکوکوس فاسیوم, انتروسین, گوشت, L50A,B L50 Enterococcus faecium, Enterocin, Meat, L50A, L50B 37 45 http://zoonosis.ir/browse.php?a_code=A-10-171-3&slc_lang=fa&sid=1 Parisa Behshood پریسا بهشود Parisa_behshood@yahoo.com 1292052503 1003194753284600234 No دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد Elaheh tajbakhsh الهه تاجبخش ee_tajbakhsh@yahoo.com 4621573381 1003194753284600235 Yes دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد Fatemeh Nourbakhsh فهیمه نوربخش nourbakhshf951@mums.ac.ir 1080154388 1003194753284600236 No دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد