Zoonosis

fa بررسی آلودگی در شیرخام، آب شرب، مرغ قطعه‌بندی شده و مرغ کامل به استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای، سالمونلا، توتال کانت و کلی فرم در شهر ری، تهران Examination of the contamination of raw milk, drinking water, cut chicken and whole chicken with Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella, total count and coli form in Shahr Ray, Tehran بهداشت مواد غذایی Food Hygiene پژوهشی اصیل Original Article <div style="text-align: justify;">میکروارگانیسمهای پاتوژن در مواد غذایی سبب بروز اپیدمیها خطرناکی میشود و سلامت مصرفکنندگان را مورد مخاطره قرار میدهد. سالمونلا، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس پاتوژنهای غذایی هستند که وجود آنها سبب بروز اپیدمیهای ناشی از مواد غذایی میشوند. لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان شیوع آلودگی در شیرخام، آبشرب، مرغ قطعهبندی شده و مرغ کامل به اشرشیاکلی، سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس، توتال کانت و کلیفرم در شهرستان شهرری، تهران میباشد. تعداد 200 نمونه مواد غذایی شامل 50 نمونه شیرخام، 50 نمونه آب شرب، 50 نمونه مرغ قطعهبندی شده، و 50 نمونه مرغ کامل، از مراکز عرضه در شهرستان شهر ری، جداسازی و در کنار فلاسک یخ جهت جلوگیری از آلودگیهای ثانویه به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی منتقل داده و از لحاظ بار میکروبی مورد ارزیابی قرار گرفتند. از نرمافزار آماری SPSS نسخه 26 و سطح معنیداری P<0/05 در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که سالمونلا در شیر خام و آبشرب منفی بود؛ در حالی که مرغ قطعهبندی شده، 14 درصد و مرغ کامل 4 درصد آلودگی داشت. اشرشیاکلی در مرغ قطعهبندی شده  b05/±104×7/87 بالا بود. در حالی که آب شربهای مورد آزمایش، به سالمونلا، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس منفی بود، اما دارای آلودگیهای کلیفرمی بود. با توجه به بالا بودن آلودگی در مواد غذایی آزمایش شده، لذا لازم است سیاستهایی جهت نظارت بیشتر بر عرضه موادغذایی اتخاذ شود و در خصوص آب شرب و وجود کلیفرم به میزان بالا، لازم است حتما آبهای شرب را قبل از نوشیدن، جوشاند تا مانع از ابتلا به بیماریها گاستروانتریت شد.</div> Pathogenic microorganisms in food cause dangerous epidemics and endanger the health of consumers. Salmonella, Escherichia coli, and Staphylococcus aureus are foodborne pathogens that cause foodborne outbreaks. This study investigates the consumption of Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, total count, and coliform in raw milk, drinking water, cut into pieces, and a whole chicken in Shahr-e Raycity, Tehran. Two hundredsamples of food, including 50 samples of raw milk, 50 samples of drinking water, 50 samples of cut chicken, and 50 samples of whole chicken, from production centers in Shahr-e Raycity were separated and next to the ice flask to prevent secondary consumption. It has been transferred to the food hygiene laboratory and evaluated for microbial levels. SPSS version 26 statistical software and a significance level of p<0.05 is considered. The results showed that Salmonella was negative in raw milk and drinking water. At the same time,the cut chicken was consumed 14% and the whole chicken by 4%. Escherichia coli in sliced chicken was high at 87.7 x 104±0/05. While thetested drinking water was negative for Salmonella, Escherichia coli, and Staphylococcus, it had coliforms. Due to the increased consumption of experimental foods, it is necessary to have policies to monitor the consumption of nutrients more. Regarding drinking water and the presence of coliform above, it is essential to drink drinking water before. Drink boiled water to prevent gastroenteritis. اشرشیاکلی‌ , استافیلوکوکوس اورئوس, سالمونلا, آلودگی باکتریایی, شهرری Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, bacterial infection, Shahrrey City 21 29 http://zoonosis.ir/browse.php?a_code=A-10-429-1&slc_lang=fa&sid=1 Fatemeh kiaei tonekaboni فاطمه کیایی تنکابنی Kiaei.f.60@gmail.com 2219560066 1003194753284600299 No Student of food hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran. دانش آموخته بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران. Ebrahim Rahimi ابراهیم رحیمی ebrahimrahimi55@yahoo.com 6209405495 1003194753284600300 Yes Department of Food Hygiene, Islamic Azad University, Shahrekord branch. Shahrekord, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران. najmeh vahed dehkordi نجمه واحد دهکردی starunic66@gmail.com 4623399761 1003194753284600301 No Department of Food Hygiene, Islamic Azad University, Shahrekord branch. Shahrekord, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران.