Zoonosis

fa بررسی آلودگی به توتال کانت، اشرشیاکلی‌ ، سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت منجمد، تازه، چرخ‌شده و تخم‌مرغ‌های عرضه شده در شهرستان کرج Investigating the frequency of contamination with Total Count, Escherichia coli, Salmonella and Staphylococcus aureus in frozen, fresh, minced meat and eggs supplied in Karaj city. بهداشت مواد غذایی Food Hygiene پژوهشی اصیل Original Article <div style="text-align: justify;">گوشت و تخم مرغ از جمله مواد غذایی هستند که به لحاظ دارا بودن اسیدآمینههای ضروری، اسیدهای چرب اشباع، غیراشباع و مواد معدنی جزء نیازهای طبیعی روزانه بدن محسوب میشوند. اما آلودگی به میکروارگانیسمهای پاتوژن میتواند مخاطراتی را برای مصرفکنندگان به وجود بیاورد که سبب وقوع اپیدمیهایی گردد؛ لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان آلودگی به توتال کانت، اشرشیاکلی، سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت منجمد، تازه، چرخ شده و تخممرغ میباشد. تعداد 200 نمونه مواد غذایی که از هر کدام 50 نمونه را از مراکز عرضه موجود در شهرستان کرج، اخذ و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی انتقال داده و آزمایشهای مربوط به سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی و کلیفرم را روی آنها انجام گرفت. سطح معنی داری p <00/05 در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان آلودگی به میکروارگانیسم های استافیلوکوکوس، اشرشیاکلی، سالمونلا و کلیفرم مربوط به گوشت چرخشده بود که به ترتیب 14 درصد نمونه ها 100 درصد آلودگی به استافیلوکوکوس، 14 درصد سالمونلا، 12 درصد اشرشیاکلی و 100 درصد آلودگی کلیفرمی داشت و تخممرغ در بین مواد غذایی آزمایش شده کمترین میزان آلودگی را داشت. با توجه به میزان آلودگی بالا در گوشت چرخشده به تمام میکروارگانیسمهای مورد آزمایش، لذا باید از تهیه این محصول در مراکز عرضه غیرمجاز خودداری و این محصول را درمراکز عرضه که تاییدیه دامپزشکی دارند تهیه کرد.</div> Meat and eggs are among the foods that are part of the natural daily needs of the body in terms of having essential amino acids, saturated and unsaturated fatty acids, and minerals. However, contamination with pathogenic microorganisms can create risks for consumers that cause epidemics; Therefore, the present study aims to investigate the total count, Escherichia coli, Salmonella, and Staphylococcus aureus contamination in frozen, fresh, minced meat and eggs. Two hundred food samples, 50 samples of each, were taken from the supply centers in Karaj city, Iran and transferred to the food hygiene laboratory and tests related to Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and total count. Relevant tests were performed and a significance level of p<00.05 was considered. The results showed that the highest level of contamination with Staphylococcus, Escherichia coli, Salmonella, and coliform microorganisms was related to minced meat, in which 14% of the samples were 100% infected with Staphylococcus, 14% Salmonella, 12% The percentage of Escherichia coli and 100% coliform contamination and egg had the lowest contamination rate among the tested foods. Due to the high level of contamination in minced meat with all tested microorganisms. Therefore, this product should be avoided in unauthorized supply centers, and this product should be obtained in supply centers that have veterinary approval. توتال‌کانت, اشرشیاکلای, سالمونلا, استافیلوکوکوس اورئوس, کرج Total Count, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Karaj 13 20 http://zoonosis.ir/browse.php?a_code=A-10-428-1&slc_lang=fa&sid=1 mansoreh farahani منصوره فراهانی mohammad_farahani27@yahoo.com 0074881795 1003194753284600296 No Graduated in food hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran. دانش آموخته بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران Ebrahim Rahimi ابراهیم رحیمی ebrahimrahimi55@yahoo.com 6209405495 1003194753284600297 Yes Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران najmeh vaheddehkordi نجمه واحددهکردی starunic66@gmail.com 4623399761 1003194753284600298 No Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران