Zoonosis

fa بررسی شیوع اشرشیاکلای در ماست‌های سنتی و صنعتی شهرستان ساوه استان مرکزی Investigating the prevalence of Escherichia coli in traditional and industrial yogurts of Saveh city بهداشت مواد غذایی Food Hygiene پژوهشی اصیل Original Article لبنیات تخمیر شده بخش مهمی از رژیم‌‌غذایی انسان را در بسیاری از مناطق جهان تشکیل میدهد و از زمان اهلی شدن حیوانات این مواد غذایی مصرف میشوند. محصولات شیر تخمیر شده از زمان‌ های قدیم برای تقویت سلامت روده مورد توجه بودهاند. از آلودگیهای پاتوژنیک مورد توجه در محصولات تخمیری اشرشیاکلای است. این باکتری جزو گرممنفیهای خانواده انتروباکتریاسه بوده که برخی از سویههای آن، سبب مرگ انسان میشود؛ در همین راستا هدف از مطالعه حاضر بررسی شیوع اشرشیاکلای در ماست سنتی و صنعتی در شهرستان ساوه میباشد. در این مطالعه تعداد 50 نمونه ماست صنعتی و 50 نمونه ماست سنتی را از مراکز عرضه این محصول جمع آوری کرده و در شرایط استریل در کنار یخ، به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی منتقل شد. نمونهها در اوزان 25 گرمی وزن شده و در محیط EMB کشت داده شد و پرگنههای مشکوک از لحاظ تست بیوشیمیای مورد ارزیابی قرار گرفتند. همچنین از نرم افزار آماری SPSS نسخه 26 و آزمون کای برای تجزیه و تحلیل آماری دادهها استفاده شد. نتایج این مطالعه نشان داد که از تعداد 50 نمونه ماست سنتی 8 نمونه (16 درصد) و از مجموع 50 نمونه ماست صنعتی 2 مورد (4 درصد) به اشرشیاکلای آلودگی داشتند. با توجه به مخاطراتی که اشرشیاکلای بر سلامت انسان داشته و وجود آن در هر ماه غذایی نشان عدم رعایت بهداشت است لذا توصیه میشود از ماست سنتی استفاده نشود. Fermented dairy products form an essential part of the human diet in many regions of the world, and these foods have been consumed since the domestication of animals. Fermented milk products have been considered to strengthen intestinal health since ancient times. Escherichia coli is one of the most essential pathogenic contaminations in fermented products. This bacterium is one of the gram-negatives of the Enterobacteriaceae family, some of its strains. In this regard, the purpose of this study is to investigate the prevalence of E. coli in traditional and industrial yogurt in Saveh city. In this study, we collected 50 industrial yogurt samples and 50 set yogurt samples from the supply centers of this product. We transferred them to the food quality control laboratory under sterile conditions with ice. The samples were weighed at 25 grams and placed in the relevant culture medium according to the standard. The process was cultured in the EMB medium, and the suspicious strains were evaluated biochemically to check the presence of bacteria. This study showed that 8 out of 50 traditional yogurt samples (16%) and 2 out of 50 industrial yogurt samples (4%) were contaminated with E. coli. Considering Escherichia coli's risks to human health and its presence in every food month is a sign of lack of hygiene, it is recommended not to use traditional yogurt. ماست سنتی, ماست صنعتی, اشرشیاکلای, ساوه, آلودگی میکروبی. Traditional yogurt, Industrial yogurt, Escherichia coli, Saveh, Microbial contamination. 49 55 http://zoonosis.ir/browse.php?a_code=A-10-695-1&slc_lang=fa&sid=1 Moslem Haqgow مسلم حقگو hqgwmslm@gmail.com 0590255819 1003194753284600332 No Graduated in food hygiene, Islamic Azad University, Shahrekord branch, Shahrekord, Iran. دانش‌آموخته بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران. Ebrahim Rahimi ابراهیم رحیمی ebrahimrahimi55@yahoo.com 6209405495 1003194753284600333 Yes Department of Food Hygiene, Shahrekord branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران Amir Shakerian امیر شاکریان 1003194753284600334 1003194753284600334 No Department of Food Hygiene, Shahrekord branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران Najme Vahed dehkordi نجمه واحد دهکردی 1003194753284600335 1003194753284600335 No گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران