fa مطالعه شیوع اشرشیاکلی در بستنی‌های سنتی و صنعتی عرضه شده در تهران سال 1401 بهداشت مواد غذایی Food Hygiene پژوهشی اصیل Original Article <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span lang="AR-SA" style="line-height:115%"><span style="font-family:&quot;B Nazanin&quot;"><span style="color:black">در کشورهای در حال توسعه، آلودگی مواد غذایی و بیماری‌های ناشی از آن همواره به عنوان</span></span></span> <span lang="FA" style="line-height:115%"><span style="font-family:&quot;B Nazanin&quot;"><span style="color:black">یکی از مهم‌ترین مشکلات در سیستم بهداشت مواد</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif"><span style="color:black">‌</span></span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span style="font-family:&quot;B Nazanin&quot;"><span style="color:black">غذایی بشمار می‌آید. علت مهم ایجاد مسمومیت و بیماری‌های روده&shy;ای، مواد غذایی می‌باشند. وجود <i>اشرشیاکلی</i> در هر ماده</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span style="color:black">‌</span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span style="font-family:&quot;B Nazanin&quot;"><span style="color:black">غذایی نشان&shy;دهنده عدم رعایت بهداشت در آن می&shy;باشد. یکی از این مواد</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif"><span style="color:black">‌</span></span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span style="font-family:&quot;B Nazanin&quot;"><span style="color:black">غذایی که از نظر آلودگی اهمیت بسزایی دارد، شیر و فرآورده‌های آن نظیر بستنی است. هدف از تحقیق حاضر مطالعه شیوع <i>اشرشیاکلی</i> در بستنی&shy;های سنتی و صنعتی عرضه شده در شهرستان تهران سال 1401 می&shy;باشد. تعداد 100 نمونه بستنی سنتی و 30 نمونه بستنی پاستوریزه از قسمت‌های مختلف شهر تهران بصورت&shy; تصادفی جمع آوری شد. نمونه&shy;ها در دمای منفی چهار قرارگرفته و به آزمایشگاه انتقال داده شدند. سپس به محیط کشت </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif"><span style="color:black">EMB</span></span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span style="font-family:&quot;B Nazanin&quot;"><span style="color:black"> جهت تشخیص ا<i>شرشیاکلی </i>انتقال و پس از مشخص شدن پرگنه&shy;های دارای جلای سبز فلزی آزمایش&shy;های بیوشیمیایی را جهت تشخیص نهایی انجام و سپس فراوانی <i>اشرشیاکلی</i> شمارش شد. نتایج نشان داد که 87 درصد از نمونه‌های سنتی غیر قابل مصرف و حاوی 24 درصد <i>اشرشیاکلی</i> و در بستنی‌های پاستوریزه، 30 درصد از نمونه</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif"><span style="color:black">‌</span></span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span style="font-family:&quot;B Nazanin&quot;"><span style="color:black">ها غیر قابل مصرف بودند و حاوی 4/3 درصد <i>اشرشیاکلی</i> بودند. لذا با توجه به حجم بالای آلودگی&shy;ها توصیه می&shy;شود از مصرف بستنی سنتی خودداری شود و مصرف بستنی پاستوریزه نیز محدود شود.</span></span></span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:150%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">In developing countries, food contamination and the diseases caused by it are always considered as one of the most important problems in the food hygiene system. Food is an important cause of poisoning and intestinal diseases. The presence of <i>Escherichia coli</i> in any food indicates a lack of hygiene. One of these foods that is very important in terms of pollution is milk and its products such as ice cream. The purpose of this study is to investigate the prevalence of <i>Escherichia coli</i> in traditional and pasteurized ice creams. 100 samples of traditional ice cream and 30 samples of pasteurized ice cream were collected from different parts of Tehran using systematic random sampling method. The samples were transferred to the laboratory at -4. Then it was transferred to EMB culture medium to detect Escherichia coli and after seeing the metallic green polish, biochemical tests were performed for the final diagnosis and finally a large number of Escherichia coli were numbered. The results showed that 87% of the traditional samples were non-edible and contained 24% of <i>Escherichia coli</i>, and in pasteurized ice creams, 30% of the samples were non-edible and contained 3.4% of <i>Escherichia coli</i>. Therefore, due to the high level of contamination, it is recommended to avoid the consumption of traditional ice cream and limit the consumption of pasteurized ice cream.</span></span></span></span></span></span></span> بستنی, فرآورده‌های شیری, اشریشیاکلی , آلودگی باکتریایی ice cream, dairy products, Escherichia coli, bacterial contamination 1 7 http://zoonosis.ir/browse.php?a_code=A-10-698-1&slc_lang=fa&sid=1 Mahdi Morshedi مهدی مرشدی M.morshedi59@yahoo.com 0071751149 1003194753284600396 Yes Graduated in food hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran. دانش‌آموخته بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران. Amir Shakerian امیر شاکریان Amshakerian@yahoo.com 1003194753284600397 1003194753284600397 No Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران. --- 1003194753284600398 1003194753284600398 No