fa بررسی شیوع باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در فلافل‌های صنعتی و سنتی شهرستان شهریار بهداشت مواد غذایی Food Hygiene پژوهشی اصیل Original Article <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span lang="AR-SA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">غذاهای آماده مصرف برای مصرف&shy;کنندگان پر مشغله&shy;ی امروزه راحت&shy;تر می&shy;باشند، اما مهم خطرات میکروبیولوژیکی است که متوجه مصرف&shy;کنندگان می&shy;شود؛ که یکی از این مخاطرات وجود <i>استافیلوکوکوس اورئوس </i>در نمونه&shy;های فلافل است. در همین راستا هدف از مطالعه حاضر، بررسی </span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">شیوع باکتری <i>استافیلوکوکوس اورئوس </i>در فلافل&shy;های صنعتی و سنتی شهرستان شهریار بود.</span></span></span> <span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">100 نمونه فلافل شامل 50 نمونه فلافل سنتی و 50 نمونه فلافل صنعتی از مراکز عرضه این فرآورده به صورت تصادفی نمونه&shy;گیری و در کنار فلاسک یخ به آزمایشگاه منتقل شدند. </span></span></span><span lang="AR-SA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">برای تشخیص <i>استافیلوکوکوس اورئوس </i>در نمونه&shy;ها از محیط برد پارکر آگـار به روش کشت سـطحی کشت داده شد.&shy;</span></span></span> <span lang="AR-SA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">بعـد از پایـــان انکوباســـیون در صـــورت رشـــد، باکتری&shy;های با کلنی&shy;های گرد و سیاه رنگ، جهت انجـام کشت تأییدی توسط آزمون&shy;های بیوشیمایی مورد ارزیابی قرار گرفتند و در نهایت نمونه&shy;های مثبت شمارش شدند.</span></span></span> <span lang="AR-SA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">نتایج نشان داد که از 50 نمونه فلافل سنتی 38 مورد (76 درصد) و از 50 نمونه فلافل&shy;های صنعتی 14مورد (28 درصد) به <i>استافیلوکوکوس اورئوس</i> آلوده بودند.<a name="_Hlk126723294"> </a>با این حال توصیه می&shy;شود از محصولات عرضه شده در دست&shy;فروشی&shy;های خیابانی و دوره&shy;گردهای فاقد کارت سلامت اجتناب شود؛ چرا که سبب پیش آمدن و رخداد آلودگی&shy;های ثانویه ناشی از <i>استافیلوکوکوس اورئوس </i>می&shy;گردند.</span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"></span></span></span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:150%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Ready-to-eat foods are convenient for busy people, but the essentialmicrobial risks are those that affect consumers. One of these cases is the presence of <i>Staphylococcus</i> aureus in falafel samples. This study aimed to investigate the number of <i>Staphylococcus</i> aureus in industrial and traditional falafels in Shahryar City. One hundred falafel samples, including 50 traditional and 50 industrial falafel samples, were randomly sampled from the supply centers of this product and taken to the laboratory next to the ice flask. To detect <i>Staphylococcus aureus</i> in the samples from One hundred, it was cultured by the surface culture method. After the end of the incubation, if the bacteria with round and black colonies grow, the directions for the confirmation culture. Biochemistry was evaluated, and finally, positive samples were counted. The results showed that 38 of 50 traditional falafel samples (76%) and 14 of 50 industrial falafel samples (28%) were infected with <i>Staphylococcus aureus</i>. However, avoiding the products sold by street vendors and itinerants without a health card is recommended because they cause occurrences and events caused by the secondary caused by <i>Staphylococcus aureus</i>.</span></span></span></span></span></span></span> استافیلوکوکوس اورئوس, فلافل سنتی, فلافل صنعتی, آلودگی باکتریایی, شهریار Staphylococcus aureus, traditional falafel, industrial falafel, bacterial contamination, Shahryar 32 39 http://zoonosis.ir/browse.php?a_code=A-10-709-1&slc_lang=fa&sid=1 Amin Moazami Ghodarzi امین معظمی گودرزی aminmoazamighodarzi@gmail.com 4120052801 1003194753284600421 No Student of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran دانش‌آموخته بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران Amir Shakrian امیر شاکریان Amshakerian@yahoo.com 1003194753284600422 1003194753284600422 Yes Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران