Zoonosis

fa ارزیابی اثر اشعه ماورای بنفش بر اشریشیا کلی در آب انگور سفید Evaluation of the effect of ultraviolet rays on Escherichia coli in white grape juice بهداشت مواد غذایی Food Hygiene پژوهشی اصیل Original Article آبمیوه از نوشیدنیهای دارای ارزش غذایی میباشد که منبع غنی از ویتامینها و آنتیاکسیدانها است که در صورت عدم رعایت استانداردهای بهداشتی، مخاطراتی را برای مصرفکنندگان به همراه دارد. این مطالعه با هدف ارزیابی اثر اشعه ماورای بنفش بر باکتری اشریشیا کلی (Escherichia coli) در آب انگور سفید انجام شد. سه نمونه آب انگور سفید به صورت تصادفی از بازار شهرستان شهرکرد تهیه و در شرایط سترون به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد منتقل شد. ابتدا نمونهها توسط اشعه  UVاستریل و به منظور حذف مواد معلق از فیلتر عبور داده شد. پس از اطمینان از عدم آلودگی اولیه، مقدار مشخصی اشرشیاکلی در شش رقت متوالی اضافه و بعد از اضافه کردن باکتری، آب انگور از دستگاه تابش UV عبور داده و جمعیت اشرشیاکلی قبل و بعد از تابش شمارش شد. برای این کار مدت زمان 30، 60 و 120 ثانیه در تابش مستمر اعمال شد. از نرم افزار اکسل برای رسم نمودارها و آنالیزآماری از آزمون چند دامنهای دانکن استفاده شد. نتایج نشان داد، درمدت زمان 30 ثانیه طی رقتهای متوالی اختلاف آماری معنیداری مشاهده شد (05/ 0p>)، بالاترین میانگین آلودگی مربوط به رقت اول 39/1±78/6 و کمترین میانگین آلودگی مربوط به رقت پنجم 93/0±89/1 بود. با توجه به نتایج به حاصل شده از تاثیر روش UV بر مقدار کاهش اشرشیاکلی در آبانگور، میتوان نتیجهگرفت که این متد به صورت دقیق به مایعات تابیده شود، میتواند تاثیر مثبتی در روند کاهش آلودگی به اشرشیاکلی داشته باشد Juice is one of the beverages with nutritional value, which is a rich source of vitamins and antioxidants, which brings risks for consumers if health standards are not met. This study aimed to investigate of the effect of ultraviolet rays on Escherichia coli bacteria in white grape juice. Three  samples of white grape juice were randomly obtained from the market of Shahrekord City and transported under sterile conditions to the food hygiene laboratory of Shahrekord Azad University. First, the samples were passed through a filter by UVasteril to remove suspended substances. After ensuring it is not used, a certain amount of E.coli is added in 6 consecutive dilutions. After adding the capacity, the grape juice is passed through the UV radiation device, and the population of E. coli is counted before and after irradiation. For this purpose, 30, 60, and 120 seconds of continuous radiation were applied. Excel software was used to draw graphs and analyze Duncan's multi-range test statistically. The results showed a statistically significant difference during successive dilutions during 30 days (p>0.05); the highest statistic related to the first dilution was 6.78±1.39. The lowest score of the game for the fifth draw was 0.93 ± 1.89. According to the results of achieving the effect of the UV method to reduce E. coli in grape juice, it can be concluded that this matter can be accurately converted into liquids, and it can positively affectthe reduction process. It should be prescribed for Escherichia coli. اشرشیاکلی, آب‌میوه, ماورای بنفش, آلودگی میکروبی Escherichia coli, fruit juice, ultraviolet, microbial 25 33 http://zoonosis.ir/browse.php?a_code=A-10-710-1&slc_lang=fa&sid=1 Zahra Motaghi زهرا متقی mamali4612@gmail.com 6330020477 1003194753284600596 No --- - Ebrahim Rahimi ابراهیم رحیمی ebrahimrahimi55@yahoo.com 6209405495 1003194753284600597 Yes Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران