Zoonosis

fa ارزیابی آلودگی به آرکوباکتر در گوشت کبابی، سالادهای آماده مصرف، شیرخام و آب شرب در شهرستان یاسوج Assessment of Arcobacter contamination in grilled meat, ready-to-eat salads, raw milk and drinking water in Yasouj City بهداشت مواد غذایی Food Hygiene پژوهشی اصیل Original Article آرکوباکترها، باکتریهای گرم منفی، بدون اسپور خمیده شکل هستند که به وسیله رشد در حضور اکسیژن و دماهای پایین از جنس کمپیلوباکتر متمایز میشود، هدف از مطالعه حاضر ارزیابی آلودگی به آرکوباکتر در گوشت کبابی، سالادهای آماده مصرف، شیرخام و آّب شرب در شهرستان یاسوج است. در این مطالعه تعداد 120 نمونه شامل 30 نمونه گوشت کبابی، 30 نمونه سالاد آماده مصرف، 30 نمونه شیر خام و 30 نمونه آب شرب از نقاط مختلف شهرستان یاسوج به صورت تصادفی جمعآوری و به آزمایشگاه کنترل کیفی دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد انتقال داده شد. نمونهها مطابق روش استاندارد مورد آزمایش قرار گرفتند. سطح معنیداری در مطالعه حاضر، p <00/05 در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که از مجموع 120 نمونه مواد غذایی مورد آزمایش 22 نمونه به آرکوباکتر آلودگی داشتند. بین مواد غذایی نمونهگیری شده و میزان آلودگی به آرکوباکتر رابطه معنیداری وجود نداشت. طبق نتایج به دست آمده، میزان آلودگی در آب شرب صفر، گوشت کبابی 13، سالاد یک و شیر خام هشت مورد بود. در مجموع از 120 نمونه 22 مورد به آرکوباکتر آلودگی داشتند. باتوجه به آلودگی 33/18 درصدی در تمامی نمونههای این مطالعه و احتمال انتقال آلودگی به انسان و ایجاد عوارضی مثل گاستروانتریت، همچنین مصرف بالای گوشت بخصوص گوشت کبابی در رستورانهای بین راهی به نظر میرسد در اخذ تدابیر برای کنترل آلودگی به این باکتری از چرخه تولید تا مصرف گوشت، سالاد و شیر خام و پخت کامل گوشت، جوشاندن شیر قبل از مصرف باید دقت کافی به عمل آید. Arcobacter is Gram-negative bacteria without curved spores, distinguished from Campylobacter by growth in the presence of oxygen and low temperatures. This study evaluates Arcobacter contamination in grilled meat, ready-to-eat salads, raw milk, and water in Yasouj City. In this study, 120 samples, including 30 grilled meat samples, 30 ready-to-eat salad samples, 30 raw milk samples, and 30 drinking water samples, were randomly collected from different parts of Yasouj City and transferred to the quality control laboratory of Shahrekord Islamic Azad University. The samples were tested according to the standard method. P<0.05 was considered a significant level in the present study. The results showed that out of 120 food samples tested, 22 were contaminated with Arcobacter. There was no significant relationship between the sampled foods and the level of Arcobacter contamination. According to the results, the drinking water contamination was zero, grilled meat was 13, salad was 1, and raw milk was 8. In total, 22 out of 120 samples were infected with Arcobacter. Considering the contamination of 18/33% in all the samples of this study and the possibility of contamination to humans and causing complications such as gastroenteritis, as well as the high consumption of meat, especially grilled meat, in roadside restaurants, it seems necessary to take measures to control this contamination. Bacteria from the production cycle to the consumption of meat, salad, raw milk, cooking meat, and boiling milk before consumption must be done carefully. آرکوباکتر, گوشت, شیر, سالاد, آب‌شرب Arcobacter, meat, milk, salad, drinking water 1 8 http://zoonosis.ir/browse.php?a_code=A-10-711-1&slc_lang=fa&sid=1 Hossein Niayesh حسین نیایش Hosseinneyayesh1396@gmail.com 3510028554 0009-0008-4388-8712 No Vet کارمند دامپزشکی Ebrahim Rahimi ابراهیم رحیمی ebrahimrahimi55@yahoo.com 1003194753284600663 1003194753284600663 Yes Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران