fa بررسی وجود آلودگی شیرهای خام به باکتری اشریشیاکلی و اشریشیاکلی157 O در شهرستان رامهرمز-خوزستان بهداشت مواد غذایی Food Hygiene پژوهشی اصیل Original Article <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">این مطالعه با هدف </span></span></span><span lang="AR-SA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">بررسی وجود آلودگی شیرهای خام مورد مصرف به باکتری <i>اشریشیاکلی</i> و <i>اشریشیاکلی </i></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">O157:H7</span></span></span></span></i><i> </i><span lang="AR-SA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">در شهرستان رامهرمز انجام شد.</span></span></span> <span lang="AR-SA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">به منظور بررسی وجود آلودگی شیرهای خام مورد مصرف به باکتری <i>اشریشیاکلی</i>، طی شش ماه تعداد 50 نمونه شیرخام گاو از مناطق شمال، جنوب، شرق، غرب و حومه‌ی شهر رامهرمز در دو فصل سرد و گرم و هر فصل تعداد 25 عدد نمونه‌گیری انجام شد. </span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">به منظور شمارش کلی باکتریایی و کلی‌فرم</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">&shy;</span></span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">ها از روش</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">&shy;</span></span></span></span> <span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Total count</span></span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> و </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">MPN</span></span></span></span><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> استفاده شد. </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">&shy;</span></span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">به منظور آزمایش‌هاِ تکمیلی از محیط کشت </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">EMB</span></span></span></span><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> و مک&shy;کانکی سوربیتول&shy;دار</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">SMA </span></span></span></span><span style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">&nbsp;حاوی مکمل سفکسیم تلوریت پتاسیم کشت گردید و به منظور تشخیص افتراقی <i>اشریشیاکلی</i> از تست </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">IMVIC</span></span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> استفاده شد. </span></span></span><span lang="AR-SA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">میزان کلی بار میکروبی در شیرهای خام در هشت نمونه (16 درصد) دارای وضعیت نامطلوب اما در حد استاندارد می‌باشند. </span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">بیشترین میزان آلودگی به باکتری <i>اشریشیاکلی</i> در مناطق شمال و جنوب به ترتیب در فصل زمستان و تابستان 60 درصد و 80 درصد بودند. اختلاف آماری معنی داری در مناطق مختلف شهرستان رامهرمز از نظر آلودگی به باکتری <i>اشریشیاکلی</i> در فصل زمستان مشاهده شد (05/0></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">p</span></span></span></span></i><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">). همچنین بیشترین میزان آلودگی به باکتری <i>اشریشیاکلی </i></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">O157:H7</span></span></span></span></i><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> در مناطق شمال و جنوب 20 درصد در فصل زمستان و در منطقه‌ جنوب 40 درصد در فصل تابستان بودند. اختلاف آماری معنی داری در مناطق مختلف شهرستان رامهرمز از نظر آلودگی&nbsp; به باکتری <i>اشریشیاکلی </i></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">O157:H7</span></span></span></span></i><i> </i><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">در فصل زمستان مشاهده شد (01/0></span></span></span><i><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">p</span></span></span></span></i><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">). میزان آلودگی&nbsp; در شیر خام در فصل گرم بیشتر از فصل سرد می‌باشد، بنابراین رعایت زنجیره&nbsp; سرما، جلوگیری از وجود گاوهای ورم پستان و مخلوط نمودن شیر آنها با شیر گاوهای سالم، رعایت اصول صحیح در پمپ‌های انتقال شیر به مخازن سرد کن، ضد عفونی نمودن وسایل و تجهیزات شیر دوشی و سیستم تمییز کردن در محل </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">(CIP)</span></span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> به منظور جلوگیری از آلودگی شیرخام ضروری است.&nbsp; </span></span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:150%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">This study was conducted to investigate the contamination of raw milk with Escherichia coli and Escherichia coli O157 bacteria in Ramhormoz City, Iran. To examine the contamination levels, 50 samples of raw cow&#39;s milk were collected from various locations in Ramhormoz City, including the north, south, east, west, and suburbs, during both cold and warm seasons, with 25 samples collected in each season. The total count and MPN methods were utilized to enumerate bacteria and coliforms. Additional tests involved culturing samples on EMB and McConkey agar, as well as sorbitol-containing SMA with cefixime potassium tellurite for further analysis. The IMVIC test was employed for the differential diagnosis of E. coli. In 8 samples (16%), the total microbial load in raw milk was found to be unfavorable, although still within the standard range. The northern and southern regions exhibited the highest levels of E. coli contamination, with rates of 60% and 80% during the winter and summer seasons, respectively. A statistically significant difference was observed among various regions of Ramhormoz City regarding E. coli infection during the winter season (p<0.05). Moreover, the prevalence of E. coli O157 contamination reached 20% in the northern and southern regions during the winter season and increased to 40% in the southern region during the summer season. A statistically significant difference was also noted among different regions of Ramhormoz City concerning E. coli O157 contamination during the winter season (p<0.01). Contamination levels in raw milk tend to be higher during the hot season compared to the cold season. Therefore, it is imperative to uphold the cold chain, prevent mastitis in cows, and avoid mixing their milk with that of healthy cows. Additionally, adherence to proper principles during milk transfer, including the use of appropriate pumps and cooling tanks, as well as regular disinfection of milking equipment and implementation of Cleaning in Place (CIP) systems, is essential to mitigate the risk of raw milk contamination.</span></span></span></span><span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"></span></span></span></span></span></span></span><br> <br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:150%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"></span></span></span></span></span></span></span> شیر خام, بار میکروبی, اشریشیاکلی, شهرستان رامهرمز Raw milk, Microbial load, Escherichia coli, Ramhormoz city 57 69 http://zoonosis.ir/browse.php?a_code=A-10-713-1&slc_lang=fa&sid=1 mustafa morsali مصطفی مرسلی mustafamorsali2022@gmail.com 1911199307 10031947532846001011 No amir shakerian امیر شاکریان amshakerian@yahoo.com 4620683817 10031947532846001012 Yes