fa بررسی وجود باکتری کمپیلوباکتر در نمونه‌های شیر خام وپنیر محلی گوسفندی در شهرستان فارسان از توابع استان چهار محال و بختیاری به روش PCR بهداشت مواد غذایی Food Hygiene گزارش کوتاه Short Communication <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">باکتری‌ <i>کمپیلوباکتر</i> می‌‌تواند از طریق‌ شیر خام‌ به‌ انسان‌ منتقل‌ شده‌ و باعث‌ بیماری‌‌های‌ غذازاد شود. این‌ مطالعه‌ با هدف‌ بررسی‌ میزان‌ شیوع‌ گونه‌‌های‌ بیماری‌زای‌ در شیر خام‌ و پنیر محلی گوسفندی با استفاده‌ از روش‌های‌ مولکولی‌ در شهرستان فارسان از توابع استان چهارمحال و بختیاری در سال 1390 انجام‌ شد. تعداد 20 نمونه‌ شیر خام‌ و 20 نمونه پنیر محلی گوسفندی به‌ صورت‌ تصادفی‌ از مراکز جمع‌آوری‌ و خرده‌ فروشی‌های‌ شیر و لبنیات‌ سنتی‌ جمع‌ آوری‌ گردید. تمامی‌ نمونه‌ها در ظروف‌ استریل‌ و در شرایط‌ مناسب‌ زنجیره‌ سرد، در اسرع‌ وقت‌ به‌ آزمایشگاه‌ منتقل‌ شدند. استخراج‌ </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">DNA</span></span></span></span> <span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">‌</span></span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> از نمونه‌&shy;ها با استفاده‌ از کیت‌ تجاری‌ انجام‌ شد و سپس‌ واکنش‌ زنجیره‌‌ای‌ پلی‌‌مراز با استفاده‌ از آغازگرهای‌ مناسب‌ جهت‌ شناسایی‌ <i>کمپیلوباکتر </i>صورت‌ گرفت‌. از20 نمونه‌ شیر خام دو نمونه (10 درصد) آلوده‌ به‌ باکتری‌ بودند و در 20 نمونه‌ پنیر محلی هیچ مورد آلوده&shy;ای یافت نشد. باتوجه‌ به‌ نتایج‌ مطالعه‌ حاضر و حضور باکتری‌ ذکر شده در شیر، رعایت‌ اصول‌ بهداشتی‌ در صنایع‌ لبنی، فرآوری‌ و استفاده‌ از حرارت‌ کافی‌ جهت‌ از بین‌ بردن‌ باکتری‌‌های‌ نام‌برده‌ در شیر خام‌ و همچنین‌ استفاده‌ از روش‌ های‌ سریع‌ و دقیق‌ جهت‌ شناسایی‌ این‌ باکتری‌ امری‌ ضروری‌ می‌&shy;باشد</span></span></span><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:#002060">.</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:#002060"></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; <pre style="text-align:justify"> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:150%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Campylobacter is a Gram-negative, microaerophilic bacterium that can be transmitted to humans through the consumption of raw milk, causing foodborne diseases. This study investigated the prevalence of pathogenic species in raw milk and local sheep cheese using molecular methods in Farsan city of Chaharmahal and Bakhtiari provinces in 2013. Twenty samples of raw milk and 20 samples of local sheep cheese were randomly collected from collection centers and traditional milk and dairy stores. All the samples were transferred to the laboratory as soon as possible in sterile containers under suitable cold chain conditions. DNA extraction from the samples was done using a commercial kit, and then polymerase chain reaction (PCR) was performed using appropriate primers to identify Campylobacter. Of the 20 samples of raw milk, 2 (10%) were contaminated with the bacteria, and none of the 20 samples of local cheese were infected. According to the results of the present study and the presence of the mentioned bacteria in milk, it is necessary to observe hygiene principles in the dairy industry, to process and use sufficient heat to destroy the bacteria in raw milk, and to use fast and accurate methods to identify this bacterium. </span></span></span></span></span></span></span> </pre> کمپیلوباکتر, شیر خام, پنیر محلی, PCR, پنیر گوسفندی Campylobacter, raw milk, local cheese, PCR, sheep cheese 11 17 http://zoonosis.ir/browse.php?a_code=A-10-720-1&slc_lang=fa&sid=1 mahdi bahman dehkordi مهدی بهمن دهکردی mehdibahman25@yahoo.com 4621689630 0009-0008-0352-2521 Yes Shahrekord Azad University دانشگاه آزاد شهرکرد Mojtaba Zangane مجتبی زنگنه zangeneh_mojtaba@yahoo.com 3933375691 0009-0006-7776-1117 No Shahrekord Azad University دانشگاه آزاد شهرکرد Maedeh Sajadian مائده سجادیان maedeh.sa5966@gmail.com 1972227491 0009-0009-2963-9741 No Shahrekord Azad University دانشگاه آزاد شهرکرد Abdoljalil Rigi عبدالجلیل ریگی rigi.jalil@gmail.com 362075863 0009-0009-2963-2356 No Shahrekord Azad University دانشگاه آزاد شهرکرد Helen Hanani Ahvaz هلن حنانی اهواز helenhanaieahvaz@gmail.com 1755524374 0009-0004-7470-5481 No Shahrekord Azad University دانشگاه آزاد شهرکرد Isa Abbasi عیسی عباسی eisaabbasi@yahoo.com 5559925829 0009-0005-1644-1071 No Shahrekord Azad University دانشگاه آزاد شهرکرد