fa بررسی میزان آلودگی انواع تخم پرندگان محلی به سالمونلا در شهرستان شهرکرد 1402 بهداشت مواد غذایی Food Hygiene پژوهشی اصیل Original Article <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span lang="FA" style="line-height:115%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">سالمونلا یکی از مهم‌ترین باکتری‌های بیماری‌زای مشترک بین انسان و طیور هست و منجر به مسمومیت‌های غذایی و گاستروانتریت می‌شود. گوشت، سبزی‌ها، فراورده‌های لبنی و تخم پرندگان و فرآورده‌های آن‌ها یکی از مهم‌ترین منابع غذایی آلوده به سالمونلا هست که سالانه هزاران نفر را در جهان به کام مرگ می‌کشاند. این باکتری معمولاً در جوجه و تخم پرندگان وجود دارد. این باکتری می‌تواند تخمدان‌های پرنده را آلوده کند و قبل از تخم‌گذاری پرنده وارد تخم شود یا اینکه به هنگام تخم‌گذاری به پوسته تخم نفوذ کند. مطالعه حاضر باهدف تعیین میزان آلودگی تخم‌های پرندگان مختلف در بازار سنتی در شهرکرد به سالمونلا انجام شد. در این مطالعه از تخم پرندگان مختلف همچون مرغ، کبک، بلدرچین، قرقاول، اردک، بوقلمون جهت بررسی آلودگی سالمونلایی استفاده شد. جهت بررسی آلودگی از محتویات زرده- سفیده و پوسته به روش کشت میکروبی و آزمایش‌های بیوشیمیایی مورد بررسی قرار داده شد. در مطالعه حاضر از مجموع ٧۰ نمونه تخم پرندگان متخلف تهیه‌شده از بازار سنتی مورد بررسی، شش مورد آن (57/8 درصد) پوسته تخم پرندگان آلوده به سالمونلا بود، که از این شش مورد، دو مورد مربوط به پوسته تخم‌مرغ (33/13درصد)، دو مورد مربوط به پوسته تخم اردک (20درصد)، بیشترین آلودگی و در مورد پوسته نخم بوقلمون و قرقاول آلودگی گزارش نشد. در رابطه با زرده و سفیده تخم پرندگان دو مورد آلودگی (85/2درصد) گزارش گردید. طی این بررسی از نمونه تخم بوقلمون و قرقاول آلودگی سالمونلا یی تشخیص داده نشد. پس با توجه به وجود آلودگی سالمونلایی در تخم پرندگان در صورت مصرف این ماده غذایی پختن مناسب و کافی آن‌ها قبل از مصرف امری ضروری می‌باشد.</span></span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:150%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Salmonella is one of the most significant pathogenic bacteria shared between humans and poultry, often resulting in food poisoning and gastroenteritis. The meat, eggs, and byproducts of birds serve as crucial sources of Salmonella contamination, leading to thousands of deaths worldwide each year. This bacterium predominantly resides in chicken and bird eggs, possibly infecting the bird&#39;s ovaries and entering the egg prior to laying or penetrating the shell during the laying process. This study aimed to assess the extent of Salmonella contamination in various bird eggs within the traditional market of Shahrekord, Iran. Eggs from chicken, quail, pheasant, duck, and turkey were examined for Salmonella contamination in the yolk, white, and shell through microbial culture and biochemical tests. Out of the 70 samples collected from the market, 6 (8.57%) were found to have Salmonella-contaminated eggshells. Among these, duck eggshells showed the highest contamination rate with 2 cases (20%), followed by eggshells from unspecified birds with 2 cases (13.33%), while no contamination was observed in turkey and pheasant shells. Additionally, 2 cases (2.85%) of contamination were detected in egg yolks and egg whites. Notably, turkey and pheasant egg samples exhibited no traces of Salmonella contamination. Given the presence of Salmonella in bird eggs, it is crucial to thoroughly cook them before consumption to ensure food safety and mitigate health risks.</span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; تخم پرندگان محلی, سالمونلا, شهرستان شهرکرد local bird eggs, Salmonella, Shahrekord city 49 56 http://zoonosis.ir/browse.php?a_code=A-10-165-1&slc_lang=fa&sid=1 manochehr momeni shahraki منوچهر مومنی شهرکی momeniman@yahoo.com 4621648594 10031947532846001007 Yes دانشگاه ازاد شهرکرد لیلا بیگی هرچگانی leila.b.h.1999@gmail.com 4610720663 10031947532846001008 No دانشگاه ازاد شهرکرد پریا علیدادی شمس آبادی Parya170179@gmail.com 4610745811 10031947532846001009 No دانشگاه ازاد شهرکرد سمانه رفیعی طاقانکی samaneh.r1126@gmail.com 4610709521 10031947532846001010 No دانشگاه ازاد شهرکرد